¿Y si almacenar correctamente un producto seco fuera tan crítico como conservar uno congelado?
En 2025, la normativa logística para alimentos no perecederos ya no es opcional. Da igual si guardas harina o pescado, lo que está en juego es el cumplimiento. La temperatura puede ser ambiente, pero la responsabilidad sigue siendo máxima.
Cuando almacenar también significa cumplir
En logística alimentaria, el frío suele ser el centro de atención de todas nuestras preocupaciones. Pero ¿qué pasa con los alimentos que no lo necesitan? Hoy en día la normativa europea no hace excepciones con los alimentos no perecederos. Aunque n o tengamos que custodiarlos bajo una cadena de frío, debemos cumplir unos estándares. Y no cumplirlos, incluso con productos secos, puede salir caro.
Si gestionas operaciones, compras o logística en una empresa de alimentación que trabaja con productos no perecederos como conservas, cereales, snacks, aceites o harinas, este artículo es para ti. Vamos a revisar qué exige el marco normativo actual, qué implica para el almacenamiento y transporte, y cómo operadores 3PL certificados como nosotros podemos ayudarte a cumplir con la legislación.
¿Qué son los “alimentos no perecederos” y por qué también están regulados?
Si trabajas con ellos, seguro que esto ya lo conoces. Para los que no, estamos hablando de productos que no necesitan frío para mantenerse en condiciones óptimas. Pero eso no significa que puedan almacenarse de cualquier manera. El estándar técnico nos dice que deben conservarse en un lugar seco, ventilado, fresco, sin humedad ni luz directa. Nada de dejar latas al sol o sacos de harina en el suelo.
Normativamente, en Europa están regulados por una vía diferente a los productos refrigerados. El Reglamento (UE) 2021/630 define qué se considera “producto compuesto no perecedero” y establece sus requisitos específicos. Hay que cumplir con condiciones de higiene, trazabilidad, materiales de contacto y documentación.
En la legislación española no existe una ley específica que defina de forma exclusiva qué es un alimento no perecedero. Esta categoría no aparece aislada, sino que se enmarca en normativas más amplias sobre seguridad alimentaria, conservación y etiquetado.
Para encontrar una referencia normativa, tenemos que remontarnos al Código Alimentario Español de 1967, que sienta las bases generales para clasificar los alimentos según su durabilidad.
El marco legal actual se apoya principalmente en la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición, que organiza de forma más moderna los principios de calidad, conservación y distribución de los alimentos. A esta ley se suman reglamentos como el Real Decreto 1334/1999, que regula específicamente el etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, incluyendo detalles que afectan a la conservación y vida útil de los mismos.
¿Qué dice la normativa logística sobre los alimentos no perecederos? Marco regulador europeo.
Principios generales que afectan a toda la cadena
Existen dos reglamentos en los que conviene fijarse ya que sientan las bases en seguridad, trazabilidad e higiene.
El (CE) 178/2002, que regula la seguridad y trazabilidad alimentaria, y el (CE) 852/2004, que se centra en la higiene. Aunque parezca que van dirigidos a productos frescos, sus principios aplican también al almacenamiento seco. Y lo que vienen a decir es que no hay atajos. Si formas parte de la cadena alimentaria, juegas con sus reglas.
Regulación específica para alimentos no perecederos
El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información al consumidor obliga a incluir fecha de duración mínima y condiciones de conservación tipo “mantener en lugar fresco y seco”. No es opcional, es ley.
Pero no todo son imposiciones. Para las empresas que cumplan con todos los requisitos de trazabilidad, documentación y etiquetado adecuados, el ya mencionado Reglamento (UE) 2021/630 nos deja buenas noticias. Podremos gestionar los controles fronterizos de manera más ágil.
Buenas prácticas de almacenamiento según la normativa
En cuanto a las condiciones de conservación de los alimentos y que deberán cumplir tus proveedores de almacenamiento, las normas son meridianamente claras:
- Espacios secos, ventilados y sin luz solar directa.
- Alimentos elevados del suelo y separados del techo.
- Zonas limpias, con control de plagas y registros de entradas/salidas.
- Trazabilidad interna que funcione correctamente de principio a fin.
¿Qué debe cumplir un operador logístico?
Si vas a delegar el almacenamiento de tus productos secos a un 3PL, te dejamos este checklist con las condiciones que debería cumplir dividida por áreas.
Registro, trazabilidad y documentación
- Alta en el registro de operadores alimentarios.
- Declaraciones de conformidad para envases y materiales.
- Trazabilidad desde recepción hasta expedición (lote, proveedor, condiciones, cliente).
- Control ambiental (temperatura, humedad, plagas).
- Informes disponibles y auditorías fáciles de superar.
Infraestructura específica
- Áreas exclusivas para alimentos secos, sin mezcla con productos químicos.
- Tarimas elevadas, suelos lavables, distancias mínimas para evitar contaminación.
- Espacios organizados: recepción, almacenaje, picking y expedición bien delimitados.
Procedimientos operativos y valor añadido
- Personal formado en manipulación alimentaria.
- Servicios como picking, cross-docking, alertas de caducidad.
- Integración digital con tu sistema para visibilidad de stock en tiempo real.
El almacén es una ventaja competitiva
Como vemos, cumplir con la normativa logística para alimentos no perecederos es parte indisoluble del negocio. Ya no se trata de “guardar y enviar”, sino de documentar, controlar y asegurar.
No te confíes y pienses que almacenar productos secos es sencillo porque la cosa se complica con auditorías, trazabilidad y seguridad alimentaria.
Necesitas dar cumplimiento normativo, tener una infraestructura adaptada al almacenamiento en seco y sistemas que te ofrezcan una buena integración digital y una visibilidad completa.
¿Está tu cadena logística preparada para asumir ese rol? ¿Tu proveedor logístico es solo un almacén… o un socio que te ayuda a cumplir, mejorar y escalar?
Para quien distribuye enlatados, granos, snacks o aceites, trabajar con un 3PL que domina este segmento es más que útil, es estratégico.
Si quieres evaluar cómo adaptar tu logística de alimentos no perecederos al marco regulatorio, escríbenos, podemos ayudarte.
FAQ
¿Los alimentos no perecederos necesitan controles de temperatura?
No, pero sí deben mantenerse en un ambiente seco, fresco y ventilado.
¿Qué pasa si no cumplo las condiciones de almacenamiento?
Podrías enfrentar sanciones y pérdida de producto por contaminación o caducidad anticipada.
¿Cómo elijo un operador 3PL adecuado?
Verifica su registro sanitario, certificaciones y trazabilidad digital.
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