El reto silencioso de la alimentación seca está en su externalización.
La logística alimentaria no es solo cosa de refrigerados. Si tu empresa trabaja con alimentación seca (legumbres, pastas, cereales, conservas, bebidas no alcohólicas…), sabes que externalizar el almacenaje puede ser una ventaja operativa o un foco de riesgos normativos si no eliges bien al operador.
En este artículo, te resumimos los requisitos del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA) para el almacenaje de alimentación seca, explicados para responsables de logística y calidad. Y, sobre todo, qué debe garantizar tu operador logístico 3PL para evitar problemas.
¿Qué es el RGSEAA y por qué afecta a tu logística?
El RGSEAA es el registro obligatorio para las empresas que producen, transforman, envasan, almacenan o distribuyen alimentos en España. Está regulado por el Real Decreto 191/2011, y puedes consultarlo completo en el BOE.
Aunque muchas empresas lo asocian solo a fabricantes o distribuidores, también aplica a almacenes, incluidos los externalizados, que gestionen alimentación no perecedera. No se trata de un mero trámite: sin RGSEAA, el almacenaje es ilegal.
Requisitos RGSEAA para almacenar alimentación seca
Cualquier operador logístico que almacene productos alimentarios secos debe cumplir con una serie de requisitos legales y sanitarios clave para garantizar la seguridad y la trazabilidad de los alimentos.
1. Inscripción en el RGSEAA
Tiene que figurar como empresa autorizada para almacenaje de productos no perecederos. Si, además, almacena productos ecológicos, debe contar con la certificación específica.
2. Condiciones higiénico-sanitarias adecuadas
El almacén debe cumplir con lo dispuesto en el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios que, básicamente, indica la necesidad de unas instalaciones limpias y sin focos de contaminación. Tiene que tener un control adecuado y periódico sobre plagas. El diseño del almacén también cuenta ya que se el Reglamento indica que las superficies y equipos del almacén deben ser fáciles de limpiar. Por último, también habla de procedimientos en el almacenamiento que estén centrados en controlar peligros (biológicos, químicos, físicos) mediante la vigilancia de Puntos de Control Crítico (PCC) como la temperatura, higiene o la separación de productos.
3. Trazabilidad garantizada
La trazabilidad en el almacenamiento de alimentos secos exige sistemas que permitan seguir cada producto desde su entrada hasta su salida. Esto involucra directamente al SGA (Sistema de Gestión de Almacenes) para que sea capaz de registrar y controlar entradas, ubicaciones, movimientos internos y salidas, asegurando así el seguimiento.
4. Formación del personal
El personal que manipula mercancía alimentaria debe recibir formación específica en higiene y seguridad alimentaria.
Checklist para elegir 3PL si trabajas con alimentación seca
- Está inscrito en el RGSEAA como almacén de alimentación seca
- Tiene protocolos APPCC documentados y auditados
- Controla temperatura, humedad y plagas de forma continua
- Ofrece trazabilidad digital de stock en tiempo real
- Permite auditorías y visitas programadas
- Su equipo tiene formación en manipulación de alimentos
- Puede integrar datos logísticos con tu ERP o e-commerce
Errores frecuentes al externalizar el almacén alimentario
No te confíes. Aquí te mostramos los típicos errores que pueden ocurrir a la hora de externalizar este tipo de mercancía. Por ejemplo, confiar en un operador logístico sin experiencia específica en alimentación.
Otro es asumir que, por tratarse de productos secos, cualquier nave sirve, no. Comprueba si está inscrito en el RGSEAA.
Si ya tienes a tu candidato seleccionado, pide que refleje en el contrato aspectos clave sobre la trazabilidad y APPCC.
¿Qué debe garantizar tu operador logístico?
Cinco puntos clave. No te saltes ninguno:
- Cumplimiento normativo RGSEAA y Reglamento (CE) 852/2004
- Instalaciones limpias, seguras y auditables
- Sistemas de control y trazabilidad validados
- Informes de stock, rotación e incidencias
- Transparencia documental ante inspecciones
FAQ
¿Es obligatorio el RGSEAA para almacenes sin frío?
Sí. El tipo de producto (seco o refrigerado) no elimina la obligación.
¿Puede Sanidad sancionar a mi empresa si el fallo es del 3PL?
Sí. El propietario del alimento sigue siendo responsable.
¿Un operador logístico genérico puede almacenar alimentos?
Solo si está inscrito en el RGSEAA para esa actividad concreta.
¿Tu proveedor actual cumple? Evalúalo antes de que lo haga Sanidad
La próxima vez que audites tu cadena logística, no mires solo costes y plazos. Evalúa si tu operador logístico cumple con los requisitos RGSEAA para alimentación seca. Porque si algo falla, el responsable legal sigues siendo tú.
En Dársena21 estamos inscritos en el RGSEAA y certificados por SOHISCERT para alimentación ecológica. Pero más allá del papel, diseñamos procesos logísticos adaptados al sector alimentación con trazabilidad real y control documental. ¿Quieres saber cómo lo hacemos?
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