En los estantes de cualquier supermercado europeo, el café y el chocolate se exhiben como productos cada vez más premium.
Pero antes de llegar al lineal, han atravesado una pequeña odisea burocrática. Han viajado entre normativas, siglas, y sellos que, lejos de ser un obstáculo, es la única garantía de que lo que bebemos o mordemos no viene acompañado de sorpresas desagradables.
Porque la trazabilidad de cada lote desde su entrada en territorio nacional hasta el lineal no es solo una exigencia normativa, es una estrategia de control, calidad y diferenciación.
Aquí es donde entra en juego la logística 3PL especializada y su capacidad para integrar almacenaje aduanero (Almacén Depósito Temporal o ADT y Depósito Aduanero), manipulaciones autorizadas y dar trazabilidad total, incluso sin tocar una onza del producto.
ADT, la sala de espera del comercio internacional
Todo comienza en el depósito temporal (ADT), donde las mercancías no pertenecientes a la UE permanecen bajo control aduanero a la espera de que se les asigne un destino aduanero. El Código Aduanero de la Unión (CAU) fija que deben vincularse a un régimen aduanero o reexportarse antes de 90 días. Durante este periodo, las manipulaciones están estrictamente limitadas a las necesarias para su conservación y gestión segura, sin convertir el ADT en un entorno de preparación comercial de pedidos.
En Dársena21, nuestros sistemas permiten registrar la entrada de cada bulto o palet con su identificador único, integrar esta información con la documentación aduanera y sanitaria y poder visualizar en tiempo real la ubicación, el estado y el historial de cada unidad.
DA, almacenamiento bajo control y manipulaciones permitidas
En Depósito Aduanero, la mercancía puede almacenarse de forma prolongada bajo control aduanero, manteniendo la suspensión de la deuda hasta que se determine su destino. Además, puede someterse a “manipulaciones usuales” (art. 220 CAU) para conservarla, mejorar su presentación o preparar su distribución o reventa, en los términos concretados por la normativa de desarrollo.
Del papel al paladar, registros, códigos y algo de cordura
Pero almacenar no es suficiente. En la cadena alimentaria, la trazabilidad es una obligación legal (Reglamento 178/2002, art.18). Las empresas, con exclusiones para minoristas que se gestionan por vías/registros autonómicos, deben inscribirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA). Una una base de datos nacional y pública de carácter informativo.
Ecológico. Cumplimiento legal y control
Si el producto se comercializa como ecológico, aplica el Reglamento (UE) 2018/848 y el sistema de control/certificación asociado; las certificaciones en este ámbito no “sustituyen” la ley, sino que forman parte del mecanismo de cumplimiento para poder usar las menciones/logotipos regulados.
Todo lo que se manipula, almacena o distribuye debe poder rastrearse. ¿Dónde estuvo ese lote de tabletas ecológicas? ¿Quién lo manipuló? ¿Cuándo se cambió el loteado?
Aquí, la trazabilidad no es un capricho, es una obligación legal que se combina con las exigencias privadas del mercado (certificaciones como SOHISCERT), las cuales, aunque muy recomendables, no sustituyen la legislación vigente.
Si necesitas entender mejor los requisitos legales aplicables a la alimentación seca y cómo deben gestionarlos los operadores logísticos, puedes leer este artículo sobre el RGSEAA y la externalización del almacén alimentario.
Tecnología con alma (y código de barras)
Integrar sistemas de gestión como el SGA (Sistema de Gestión de Almacén), el ERP o herramientas digitales de trazabilidad es supervivencia. Estas plataformas permiten hacer un seguimiento detallado de cada movimiento del producto, sincronizando la información aduanera con la sanitaria, y añadiendo una capa de inteligencia estratégica. Pero cuidado, ningún software, por brillante que sea, tiene licencia para desobedecer las reglas del ADT o del DA. La digitalización ayuda, pero no exime.
Lo que no se ve también se paga
En una época en la que se valora el origen de las cosas (el café de autor, el chocolate bean-to-bar o la trazabilidad como relato de transparencia), conocer el viaje real de estas mercancías no es solo un ejercicio de cumplimiento, sino un acto de inteligencia comercial.
Porque detrás de cada taza aromática y cada onza de dulzura, hay una ruta milimétrica entre almacenes, códigos y registros.
Ten en cuenta que en logística, lo que no controlas también tiene un coste. ¿Hablamos?
FAQ
¿Es obligatoria la trazabilidad del café y chocolate importados?
Sí. Es obligatoria a nivel aduanero y alimentario.
¿Puedo manipular mercancía en un ADT?
Solo lo estrictamente necesario para conservación y gestión segura.
¿La certificación ecológica sustituye los requisitos legales?
No. Es parte del sistema de control, no un reemplazo normativo.
¿Qué aporta un operador 3PL especializado?
Integración legal, trazabilidad completa y reducción de riesgos fiscales y sanitarios.
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